전통발효식품 체험지도사 과정

교육안내

교육 기간과 과정 안내

교육 기간은 3개월(12주 과정, 총 12강), 주 1회 진행됩니다. 교육 수료 후 강사로 활동할 수 있습니다.

교육 기간

3개월 · 12주 과정 · 총 12강 (주 1회)

수료 후 활동

교육 수료 후 강사로 활동할 수 있습니다.

강사 준비 과정

강사로 활동하실 분은 수료 후 다른 교육 참관 과정이 있습니다.

기본과정 일정표 (12주 · 총 12강)

아래는 직전 기수인 31기(2026. 5. 15 ~ 7. 24, 매주 금 14:00–15:00) 기준 일정입니다. 다음 기수의 개강일과 요일·시간은 확정되는 대로 안내드리며, 02-855-8806으로 문의하시면 바로 알려드립니다.

주차	교육 내용	담당 강사
1주	오리엔테이션 — 마음열기·서로 알아가기 · 개강식 · 교육안내 · 전통발효식품 사업의 비전 · 자기소개 · 단체사진	전승일 · 김필연 · 송영이 · 신봉희 · 이영임
2주	발효식품이란 · 전통 된장 만들기	김필연 · 송영이
3주	장류 역사 · 전통 막장 만들기	김필연 · 송영이
4주	전통 청국장 만들기	김필연 · 송영이
5주	고추장 만들기	김필연 · 송영이
6주	발효청 · 효소 만들기	김필연
7주	와인 · 식초 만들기	김필연 · 박형주
8~9주1박 2일	정선 만장대 현장 실습 — 단체 정선 출발 · 메주 만들기 · 1급 자격증 시험 · 정선 시장 견학	전승일 · 김필연 · 이영임
10주	전통주 만들기	김필연
11주	전통 한식 간장 만들기	김필연 · 송영이
12주	수료식 · 다과 · 기념촬영	전승일 · 김필연 · 강사 전원

강사진: 전승일(정선만장대 회장) · 김필연(협동조합 대표) · 송영이(협동조합 감사·강사) · 신봉희(조합 교육원장) · 이영임(조합 실장) · 박형주(협동조합 강사)

심화과정(강사과정) 일정표

주차	교육 내용	담당 강사
【심화과정(강사과정) 일정표 — 수령 후 게재 예정】

기본과정 수료 후 강사로 활동하실 분을 위한 심화과정입니다. 세부 일정은 확정되는 대로 안내드립니다.

배우는 목적

발효식품, 이렇게 활용할 수 있습니다

배움의 목적에 따라 세 가지 길이 열립니다.

나눔형

내가 배워서 가족·친척·주위 분들과 건강한 발효식품을 나눕니다.

수입창출형

강사로 활동합니다.
홈샵을 운영합니다.

사업형

장류는 강원도 정선에서 만들어 판매합니다.
씨장 담기에 참여합니다.
회원 모집 (연 1만 원)

교육 프로그램

운영 중인 체험학습 프로그램 12가지

각 프로그램은 이론(개념 · 역사 · 효능 · 종류)과 실습(전통 재래식 및 현대식 제조방법)으로 구성됩니다. 만든 결과물은 수강생이 가지고 갑니다.

01

된장 만들기

7가지 균주 기능성 메주 사용 · 된장 1kg, 간장 1kg 가져감 · 3개월 후 된장 가르기

02

간장 만들기

전통 한식 간장의 개념과 역사, 재래식 제조 실습

03

고추장 만들기

고춧가루·찹쌀가루·메줏가루·조청으로 담그고, 고추장 샌드위치까지 만들어 봅니다

04

막장 만들기

7가지 균주 메주로 담가 영양가가 시중 제품과 크게 다릅니다 · 막장 600g 가져감

05

청국장 만들기

콩을 짧게 띄워 만드는 전통 청국장 실습

06

메주 만들기

정선 만장대 현장 실습(1박 2일)에서 직접 빚습니다

07

전통주 만들기

고두밥·누룩·물로 담그는 전통 재래식 제조 실습

08

와인 만들기

과일 청을 16브릭스로 맞춰 효모로 발효시키는 과정

09

식초 만들기

와인을 6브릭스로 맞추고 초산균을 더해 33℃에서 3주 발효

10

발효청 · 효소 만들기

저온 발효로 만드는 발효청과 효소

11

장아찌 만들기

제철 채소를 전통 장에 담가 숙성시키는 밑반찬 실습

12

누룩 · 쌀누룩 수업

쌀누룩부터 저염 장류·요거트까지 — 누룩이야기

과정 구성

4단계로 완성하는 체험지도사 과정

12주 과정을 네 단계로 밟아가며 장류부터 식초류, 현장 실습까지 완성합니다.

1단계

발효 입문 · 장류 기초 (1~3주)

오리엔테이션과 발효식품의 이해, 전통 된장·막장 만들기로 장류의 기본을 익힙니다.

2단계

장류 심화 · 발효청 (4~6주)

청국장·고추장을 담그고 발효청·효소 만들기까지 장류를 심화합니다.

3단계

식초류 · 정선 현장 실습 (7~9주)

와인·식초를 빚고, 정선 만장대에서 1박 2일 현장 실습(메주 만들기 · 1급 자격증 시험)을 진행합니다.

4단계

전통주 · 간장 · 수료 (10~12주)

전통주와 전통 한식 간장을 만들고 수료식으로 과정을 마무리합니다.

원데이 수업 안내

전 과정 등록이 부담스러우시다면 관심 있는 주제만 골라 듣는 원데이 수업도 가능합니다. 일정은 문의해 주세요.

수업 구분

장류반

된장
간장
막장
청국장
고추장

식초류반

청 만들기
와인
식초
전통주 (막걸리)

학교 진로체험 수업 — 학생들이 직접 만든 음식을 맛보는 모습 — 학교 진로체험 수업 — 직접 만들어 함께 맛보는 시간

수료 혜택

수료 후 이어지는 길

1급 자격증 취득 지원

교육 수료 후 전통발효식품 체험지도사 1급 자격증 취득을 지원합니다. 자격증은 정선 만장대 현장 실습 중에 취득합니다.

보수교육 후 강사 활동

수료 후 보수교육을 거쳐 강사로 활동할 수 있도록 지원하고, 다문화 및 전통발효식품 체험강사로 위촉합니다.

홈샵 운영 · 교육 지원

직접 만든 제품을 판매하는 홈샵 운영과 이후 교육을 함께 지원합니다.

강사로 활동할 수 있는 곳

수료생들이 실제로 출강하는 기관입니다. 목표는 재택 병행으로 월 100만 원 소득입니다.

유치원초등학교중학교고등학교 방과후 수업자유학년제주민자치위원회동주민센터 구청 · 시청기술센터주민역량강화 교육다문화가족지원센터 새마을 부녀회교회 · 사찰백화점 문화센터

강의를 위한 교수법도 함께 배웁니다

발효식품을 만들 줄 아는 것과 가르칠 줄 아는 것은 다릅니다. 체험학습 강의를 위한 교수법이 교과목에 포함됩니다.

스피치 교육
프레젠테이션 강의 스킬
체험학습 주제별 강의 스킬
PPT 작성 및 활용 방법

전통발효식품 체험지도사란

전통을 가르치는 사람

전통 발효식품의 원리와 제조법을 익히고, 일반 시민·학생을 대상으로 체험 프로그램을 기획·운영하는 전문 교육 인력입니다.

사라져가는 전통의 맛과 씨장 문화를 다음 세대로 잇는 가장 든든한 사람들입니다.

교육 일정

모집 기수 안내

‘모집중’ 기수에 신청하실 수 있습니다. 일정은 사정에 따라 변동될 수 있습니다.

기수	교육 기간	요일 · 시간	장소	모집

원데이 수업

하루로 끝내는
천연 발효 와인 · 식초 만들기

12주 과정이 부담스러우시다면, 하루짜리 원데이 수업으로 먼저 경험해 보세요. 전통문화를 알고 교육·실습까지 하며, 자격증 과정으로도 이어집니다.

접수: 수시 접수 — 02-855-8806 / 010-8768-9551
식초 과정: 사과 식초 · 생강 식초 · 와송 식초 · 머루 식초
와인 과정: 귤 와인 · 유자 와인 · 오미자 와인
장소: 일정에 따라 안내 (문의 시 확정 안내)